¿Puede la yaca ser una alternativa a la carne? ¿La yaca tiene más proteínas que la carne? Estas cuestiones no sólo son controvertidas sino que también son un tema de debate desde hace mucho tiempo. La razón para considerar la yaca como una alternativa a la carne es su cuerpo duro, su textura, su sabor y el valor nutricional que agrega.
Sin duda, incluir yaca en el plato es fundamental para los vegetarianos que buscan mejorar su perfil de salud. La yaca ha aparecido recientemente como carne de yaca en restaurantes, tiendas de comestibles y cocinas occidentales.
En este artículo intentaremos comprender si la yaca tiene tantos nutrientes como la carne. Compararemos su sabor y valor nutricional en busca de la respuesta. Comencemos este artículo divertido y bien informado.
¿Qué es la carne de yaca?
La yaca, que crece en árboles en regiones tropicales, es una fruta antigua y relativamente nueva en América del Norte. Proviene originalmente del sur y sudeste de Asia, incluidos Bangladesh, Tailandia y la India, donde se consume con frecuencia.
Yaca que no ha madurado lo suficiente como para tener mucho sabor. La fruta con almidón se puede marinar o cortar en cubitos y luego usar en deliciosos guisos o guarniciones. Lo que diferencia a la yaca de otras frutas similares es la cantidad de proteína que en otras es casi insignificante.
También ofrece una buena fuente de vitaminas que incluyen vitamina B6, niacina, potasio, riboflavina y ácido fólico. Estas vitaminas y ricas cantidades de fitoquímicos no solo reducen la inflamación sino que también lo protegen de enfermedades graves como el cáncer.
Valor nutricional de la yaca
Según FoodData Central, la yaca ofrece una buena fuente de nutrientes. Los siguientes son los nutrientes comunes que se encuentran en la yaca, aunque pueden variar según la madurez y frescura de la yaca:
- Calorías: 95-150 kcal
- Proteína: 1,5-3 gramos
- Grasa: menos de 1 gramo
- Carbohidratos: 23 gramos
- Cobre: 8% del VD
- Magnesio: 7% de la DV
- Niacina: 6-9% de la DV
- Azúcares: 19 gramos
- Vitamina B6: 19% del valor diario (VD)
- Vitamina C: 15% del VD
- Potasio: 10% de la DV
- Fibra: 1,5-2,5 gramos
- Tiamina: 9% de la DV
- Folato: 6% de la DV
Pero no le proporcionará el hierro, el zinc o la vitamina B12 que podría obtener de diversas fuentes de proteínas de origen vegetal. Estas vitaminas y minerales están presentes en alimentos como frijoles, guisantes, almendras y semillas.
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¿La yaca sabe a carne?
Aunque la textura de la yaca, especialmente cuando no está madura, puede parecerse a la carne de cerdo desmenuzada, en realidad no sabe a carne. Pero gracias a esta propiedad, es una alternativa a la carne popular entre veganos y vegetarianos. Sin embargo, cuando se tuesta profundamente, excluyendo las semillas y la parte llamativa, su sabor es similar al de la carne de cerdo, pero no exactamente.
El sabor de la yaca depende en gran medida de cómo la consumas. Generalmente se consume como yaca madura y yaca inmadura. La yaca madura tiene un sabor dulce y afrutado, a menudo descrito como una combinación de plátano, manzana y mango. Mientras que la yaca verde posee un sabor neutro y una textura carnosa que absorbe el condimento con el que se cocina.
La textura es gomosa, casi como la carne, según mucha gente. Es delicado y posee una ternura única. Cabe destacar que la cantidad de sustancias ácidas disminuye y la concentración de azúcar aumenta considerablemente a lo largo de la fase de maduración. Como resultado de esto, las yacas maduras tienen un sabor dulce.
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¿Realmente se puede comer yaca como sustituto de la carne?
Aunque la yaca tiene un alto valor nutricional y una textura carnosa que se asemeja a la carne de cerdo, no puede sustituir a la carne. La razón principal es la falta de proteínas. En 100 gramos de yaca, la proteína es de 1,7 a un máximo de 2,8 gramos, incluida la yaca verde. Mientras que 100 gramos de carne contienen hasta 35 gramos de proteína con un promedio de 26 gramos.
Entonces, incluso en su mejor valor nutricional, la yaca no puede competir con la carne y la yaca no puede considerarse un sustituto de la carne. Pero, dado que la yaca tiene varios beneficios para la salud, no recomendamos consumirla en su dieta.
La yaca ofrece una buena cantidad de vitamina B, C y fibra, pero carece de proteínas, hierro y zinc. Para compensar estos minerales mientras eres vegetariano, puedes agregar ingredientes como frijoles, guisantes, nueces y semillas a tu dieta.
Nota: Se puede agregar yaca a frijoles, guisantes, almendras o semillas para aumentar el valor nutricional de su dieta vegana y obtener más ventajas para la salud.
Conclusión
La yaca puede ser una valiosa adición a una dieta vegetariana o vegana para una alta nutrición, aunque no puede reemplazar la carne en su conjunto. Su textura carnosa y sabor neutro lo hacen adaptable para diversos platos, especialmente si eres vegetariano. Pero conviene recordar que no tiene un sabor inherente a carne y su contenido nutricional difiere bastante del de las fuentes de proteína animal. Para una alternativa completa a la carne, la yaca no es la única solución, sin embargo, puedes complementarla con frijoles, guisantes, nueces, etc.
